PALMA ROJA - Colombia

Za touto kávou stojí Benedicto Puentes – farmář z kolumbijské Tolimy, který patří k lidem, co mění celý region zevnitř. Nejen kvalitou vlastní produkce, ale hlavně tím, že sdílí know-how, pomáhá sousedním farmářům a ukazuje, že precizní práce má přímý dopad na chuť i cenu kávy. Dělá to bez velkých řečí a bez nároku na odměnu – jednoduše proto, že chce, aby Tolima byla vnímána stejně silně jako dnes třeba Huila.

Rodinná farma Palma Roja, založená v roce 1995, leží v nadmořské výšce 1760 m n. m. a má rozlohu 3,5 hektaru. Kávovníky odrůdy Castillo jsou přibližně sedm let staré a rostou bez zastínění. Vysoká oblačnost v této oblasti totiž poskytuje ideální světelné podmínky a dodatečný stín by rostlinám spíš bránil v přirozeném vývoji.

Benedicto zpracovává kávu s mimořádnou pečlivostí a důrazem na detail. Každý lot má pod kontrolou – sleduje délku fermentace, teplotu i stabilitu zrna během sušení. Výsledkem je čistý, konzistentní a rok od roku výraznější chuťový profil.

Tento konkrétní lot prošel anaerobním promytým procesem. Po ručním sběru v optimální zralosti byly třešně flotovány a pečlivě selektovány. Následovala pět dní trvající anaerobní fermentace celých třešní v uzavřených nádobách. Po odslupkování káva fermentovala další dva dny anaerobně v dužině, poté byla promyta a sušena pomalu při kontrolované teplotě až do dosažení ideální vlhkosti.

Výsledek dlouhodobé práce, trpělivosti a snahy posunout hranice toho, co může Tolima nabídnout.

• Země: Kolumbie
• Region: Tolima
• Farma: Palma Roja
• Farmář: Benedicto Puentes
• Odrůda: Castillo
• Proces: Anaerobic Washed
• Nadmořská výška: 1760 m n. m.
• Velikost farmy: 3,5 ha