LOS ANGELES - El Salvador

• Země: El Salvador
• Region: Ahuachapán
• Farma: Finca Los Angeles
• Farmář: Sigfredo Corado
• Odrůda: Pacamara
• Proces: Black Honey
• Nadmořská výška: 1 350 m n. m.
• Velikost farmy: cca 16 ha

Finca Los Angeles se nachází v pohoří Ahuachapán na západě Salvadoru a je součástí projektu Los Naranjos vedeného agronomem Sigfredem Coradem. Farma je osázena výhradně odrůdou Pacamara a dlouhodobě se zaměřuje na regenerativní přístup k hospodaření s půdou.

Sigfredo Corado zde zároveň vede vzdělávací program Renacer, který pomáhá místním producentům zlepšovat zemědělské postupy. Farmáři se zde učí principy zdravého hospodaření s půdou, správného dávkování živin a udržitelného řízení kávových plantáží.

Káva se sklízí selektivně ručně a následně se zpracovává v mokrém mlýně Beneficio San Rafael. Po odslupkování fermentuje přibližně 24–36 hodin v nádržích, poté je promyta čistou vodou a sušena 15–20 dní na vyvýšených postelích, kde se pravidelně obrací pro rovnoměrné sušení.

Pacamara z této farmy nabízí výrazný charakter – komplexní chuť, bohaté tělo a typickou strukturu této salvadorské odrůdy.