LA CABAÑA - Colombia

• Země: Kolumbie
• Oblast: Bruselas, Huila
• Farma: La Cabaña
• Producent: Rodina Ortiz
• Nadmořská výška: 1 600–1 700 m n. m.
• Velikost farmy: 8 ha
• Odrůda: Pink Bourbon
• Zpracování: Anaerobic Semi-Washed (Honey)

Káva

Tenhle konkrétní lot kávy pochází z odrůdy Pink Bourbon a prošla pečlivě kontrolovaným experimentálním zpracováním.

Po sběru zralých třešní následuje jejich selekce a floating. Poté probíhá 48hodinová anaerobní fermentace v celých třešních, po které se káva odslupkuje a fermentuje dalších 48–60 hodin v dužině. Následně se lehce promyje a suší na slunci přibližně 21 dní.

Výsledkem je čistý, strukturovaný šálek s jemnou sladkostí a komplexitou, která odráží jak odrůdu, tak práci s fermentací.

Farma

Kolumbie, oblast Bruselas v regionu Huila. Místo, kde káva není jen plodina, ale rodinná záležitost předávaná z generace na generaci.

Za touto kávou stojí rodina Ortizových a jejich farma La Cabaña, která se rozprostírá v nadmořské výšce 1 600–1 700 m n. m. na ploše 8 hektarů. Kávu tu pěstují už od 60. let a dnes na farmě společně pracují otec Libardo Ortiz, jeho synové William a Julian i další členové rodiny. Každý z nich má ke kávě trochu jiný přístup — a právě tahle různorodost dává vzniknout zajímavým chuťovým profilům.

William Ortiz, zástupce třetí generace, se kávě věnuje od dětství. Postupně se začal specializovat na výběrovou kávu a experimentovat s fermentací, která je dnes klíčovou součástí jeho práce. Neustále se vzdělává a posouvá kvalitu dál — od práce s třešněmi až po finální chuť v šálku. Díky tomu dnes dosahuje konzistentních a výrazných výsledků, které mají jasný charakter.

Samotná farma La Cabaña leží v kopcích s výhledem do širokého okolí. Je to klidné místo, kde se spojuje zkušenost starší generace s energií té mladší. Do procesu se postupně zapojují i další členové rodiny — například Williamova dcera, která se věnuje cuppingu a přípravě kávy, nebo jeho maminka, která zpracovává část produkce pod vlastním jménem.